300年前的广式早茶
发布时间：2021-05-19 17:57
你永远叫不醒一个装睡的广东人，除非叫他“叹早茶”。
叫“叹”，而不叫“喝”，更突显早茶内容之丰富、过程之享受。
任世界如何变，广东人始终伴随着悠扬的粤曲及热气腾腾的美食，以自己的节奏和独特的文化氛围有滋有味地生活着。
岭南大地，美好的一天，从传统广式早茶开始。
支撑人们几十年如一日叹茶的原因，
除了习惯，更重要的一点，是美味。
300年前的广式早茶是什么样的？
在那个时候，茶馆已经开始慢慢转型为“饭店”，并出现了早期的“广式早茶”。
广州人是有特殊饮茶习惯的群体。“饮茶” 或 “叹早茶” 是他们的生活必需。每天一早， 茶楼高朋满座、 人声鼎沸。老食客们点上 “一盅两件” （一壶茶， 两件点心）， 茶香伴着热气萦绕在周围。一份报纸， 几句街坊间的问候， 静享属于自己的美好时光， 老广州惬意的一天由此开始。
到了周末， 一家老小围坐一桌， 点上当天限量的各色点心， 聊天喝茶， 这是周末属于家庭的美好时光。在经济飞速发展的中国，这样悠闲的早餐唯独在广东可以看见， 殊不知这样的文化因茶而生， 并已持续了几百年。
自1685年康熙帝废除禁海令， “广州十三行” 这一政府特许经营对外贸易的商行， 开始主导中国的对外贸易。一时四方商贾、 各国洋行云集广州。而 “饮茶” 这种类似喝咖啡的形式， 是简单而又高效的商务谈判方式， 受到了大量商人的青睐。茶馆、茶居、 茶楼， 成了约谈生意及商务应酬的最佳场所。爱吃的广州人结合了国内外、 中西方饮食特色， 将精华集聚于茶馆一身。有结合北方饮食喜好而创制的虾饺、 叉烧包、 烧卖、 糯米鸡
也有融合西方饮食文化创制的豆沙包、 椰蓉包、 叉烧酥， 点心品种的制作方法日趋多样化， 再配以寿眉、 大红袍、 铁观音、 菊普等各色好茶。广州茶馆的 “三茶两饭”， 即在一天之内有早茶、 午茶、晚茶三次， 午饭、 晚饭各一次， 保障了四方来客全天都能留在茶馆消费。
老广州对早茶的经营场所有着明确的等级区分：茶斋， 茶馆， 茶居， 茶楼， 茶堂， 从低价位的大众茶馆到高档的、 适合办大型宴会的茶堂， 等级一一递进。 蒸、 煮、 煎、 炸、 烤、 焗各大制法，造就了广州的点心文化。
饮茶， 也成为广州美食的重要组成部分， 茶逐渐让位于丰富的点心， 默默地成为点心的配角。而饮茶习惯却被广州的本地人保留了下来， 并延续至今。
生意人将茶楼作为商谈重地， 民众在茶楼疏解压力， 饮茶变成广州人从容享受的生活态度，成为与朋友、家人沟通的桥梁，人们在此偷得浮生半日闲。几百年的浮沉， 广州街头的洋行早已时过境迁，往日不再，茶楼日月更替，广州的早茶却始终位列世界美食排行榜。
早、午茶作为广东美食文化的重要组成部分，在其三百年的传承过程中也形成了很多约定俗成的习俗和礼仪。学会了这些“暗号”，就可以地地道道地吃茶啦~
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也有融合西方饮食文化创制的豆沙包、 椰蓉包、 叉烧酥， 点心品种的制作方法日趋多样化， 再配以寿眉、 大红袍、 铁观音、 菊普等各色好茶。广州茶馆的 “三茶两饭”， 即在一天之内有早茶、 午茶、晚茶三次， 午饭、 晚饭各一次， 保障了四方来客全天都能留在茶馆消费。
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